SuaraSekitar Terkini Kumpulan Berita dan Informasi dari berbagai sumber yang terpercaya
Pada tahun 2014, koki selebriti Inggris Jamie Oliver menerbitkan resep nasi jollof eksperimentalnya di situs webnya yang menurut situs tersebut hanyalah “sentuhan Jamie” dari hidangan tersebut. Perubahan ini mengakibatkan kemarahan di antara orang Afrika di benua dan diaspora dengan ribuan komentar di media sosial dan tagar Twitter seperti #jollofgate.
Kemarahan adalah bahwa Oliver memasukkan bahan-bahan yang secara tradisional tidak terkait dengan hidangan. Beras jollof adalah bagian penting dari budaya di Afrika barat dan salah satu ekspor budaya terbesar dari benua yang sangat dibanggakan masyarakat.
Tidak ada topik yang lebih menyenangkan dari sumber drama Afrika barat sebagai desakan di negara mana yang membuat jollof terbaik. #jollofwars telah mengubah Nigeria dan Ghana dari teman menjadi musuh, tetapi juga menyatukan mereka dalam kekesalan mereka pada sentuhan hidangan nasi dan daging yang terkenal dari koki selebriti Inggris Jamie Oliver. Daftar Senegal minggu lalu dari thiéboudiène di bawah perlindungan warisan Unesco, akhirnya dapat menghentikan perdebatan yang kontroversial.
Daftar Isi
Rumah jollof tampaknya kehilangan perang jollof untuk sementara waktu
Meskipun persaingan terbesar adalah antara Nigeria dan Ghana dengan kedua belah pihak memperdebatkan topik tersebut di media sosial, juga di radio dan televisi, beras Jollof berasal dari Senegal di antara orang Djolof (dalam bahasa Arab) atau Wolof. Di Senegal dan Gambia, itu juga disebut Benachin yang merupakan kata Wolof untuk “satu pot” setelah praktik tradisional memasak semua bahannya dalam satu panci.
Pada 15 Desember 2021, versi Senegal dari hidangan satu panci ini disebut ceebu jën (Serigala) atau thiéboudiène (Prancis) termasuk dalam daftar Warisan Budaya Takbenda Kemanusiaan UNESCO. Dengan daftar ini, hidangan akan memiliki perlindungan yang lebih baik dan lebih dikenal di luar negeri.
“Pada satu titik, kami melihat bahwa kami mulai mendevaluasi hidangan ini karena saat ini, bahan ditambahkan, bahan kimia itu tidak sesuai dengan thiéboudiène yang sebenarnya yang kita miliki di sini di Saint-Louis,” kata Amadou Diop, presiden dari asosiasi Friends of Heritage Guides di Saint-Louis, kota nelayan Senegal tempat asal hidangan tersebut. “Makanya kita perjuangkan agar diklasifikasikan, agar kita bisa mempromosikan dan melestarikan masakan yang dekat di hati kita ini, atau yang di tingkat internasional sudah dikenal.”
Sejarah thiéboudiène
Ceebu jën adalah hidangan nasional Senegal, yang menurut cerita tradisional setempat merupakan kreasi juru masak abad ke-19 di Saint-Louis bernama Penda Mbaye. Mbaye pernah menjadi juru masak di kediaman gubernur selama pemerintahan kolonial Prancis di negara itu dan hidangan Ceebu jën-nya dianggap sebagai pendahulu dari berbagai versi nasi Jollof.
Ceebu jën, yang berarti “nasi dan ikan” dibuat secara eksklusif dengan ikan dan sayuran, tetapi nasi Jollof umumnya mencakup ikan, daging, atau ayam. Cara hidangan ini dibuat di Afrika barat bervariasi dari satu negara ke negara lain dan hidangan ini telah menjadi bahan perdebatan tanpa akhir tentang siapa yang terbaik.
Kementerian Kebudayaan Senegal mengajukan permintaan untuk mendaftarkan hidangan tersebut ke dalam Warisan Budaya Takbenda Kemanusiaan Unesco pada Oktober 2020. Daftar tersebut dipertahankan (tautan dalam bahasa Prancis) oleh Duta Besar Delegasi Tetap Senegal untuk Unesco, Souleymane Jules Diop. Ceebu jën bergabung dengan makanan Afrika lainnya dalam daftar, seperti Couscous, makanan pokok di Maghrebi yang terbuat dari gandum, dan Nsimaa, makanan pokok Malawi yang terbuat dari jagung.
Sementara perdebatan tentang versi nasi jollof yang terbaik, mungkin tidak akan pernah berakhir, untuk saat ini orang Senegal dapat tidur nyenyak mengetahui bahwa kekasih mereka thiéboudiène adalah milik mereka untuk dibagikan dengan siapa pun yang mereka undang ke meja.
Daftar ke Ringkasan Mingguan Afrika Kuarsa di sini untuk berita dan analisis tentang bisnis, teknologi, dan inovasi Afrika di kotak masuk Anda.